Лучшая древесина для разделочной доски
Для разделочных досок лучше всего подходят сахарный клён, чёрный орех и вишня. Они достаточно твёрдые, чтобы на них не оставалось глубоких следов от ножа, но при этом берегут лезвие. А благодаря мелким порам соки не впитываются в древесину. Бук и тик тоже хороший выбор. Избегайте крупнопористых пород, таких как красный дуб, слишком твёрдой экзотической древесины, которая тупит ножи, и пород, способных раздражать кожу.
Как выбрать древесину для разделочной доски
Важны три свойства. Твёрдость: оптимальный диапазон — примерно от 900 до 1500 по шкале Янки. На более мягкой доске быстро появляются глубокие порезы, а слишком твёрдая тупит ножи. Мелкие поры: они не дают влаге и частицам пищи проникать в древесину. Безопасность: порода не должна быть токсичной или часто вызывать раздражение. Сахарный клён (около 1450), чёрный орех (около 1010) и вишня (около 950) отвечают всем трём требованиям — поэтому из них делают большинство профессиональных разделочных досок.
Какую древесину не стоит брать
У красного дуба крупные сквозные поры: жидкость легко впитывается, а вычистить её трудно. Мягкие породы, например сосна, быстро покрываются вмятинами и порезами и могут придавать еде привкус смолы. Очень твёрдые тропические породы, такие как ипе и амарант, быстро тупят ножи. Некоторые экзотические породы, в том числе кокоболо и другие настоящие палисандры, у многих вызывают раздражение кожи. Не используйте также древесину от поддонов и старые доски, если не знаете, чем их обрабатывали.
Торцевая, продольная или пластевая доска
У торцевой доски волокна стоят вертикально, словно щетина: нож проходит между ними, следы от порезов затягиваются, а лезвие меньше тупится. Но изготовить такую доску сложнее, и промасливать её нужно чаще. Продольные доски склеивают из реек бок о бок. Они прочны, просты в изготовлении и подходят большинству кухонь по соотношению цены и качества. Пластевые доски красиво показывают рисунок широкой доски, но быстрее всего покрываются порезами. Их лучше использовать для подачи блюд и сыра, а не для ежедневной нарезки.
Проверьте древесину перед использованием на кухне
Обрезки, подаренные доски и находки с рук часто остаются без названия породы. Сфотографируйте доску в LasWood, чтобы узнать, клён это или крупнопористый дуб. Приложение также покажет твёрдость древесины и её типичные применения. Затем обработайте доску обычным пищевым минеральным маслом или смесью масла и пчелиного воска. Повторяйте обработку, когда поверхность станет выглядеть сухой.
Частые вопросы
Что гигиеничнее для разделочной доски: дерево или пластик?
Исследования безопасности пищевых продуктов показывают: при правильном уходе доски из твёрдых пород не уступают пластиковым, даже когда на обеих появляются порезы от ножей. Мойте деревянную доску горячей водой с мылом, сушите вертикально и никогда не замачивайте и не кладите в посудомоечную машину.
Подходит ли бамбук для разделочной доски?
Бамбук — трава, а не дерево. Он твёрдый и недорогой, но быстро тупит ножи, а в бамбуковых досках много клея. Клён или орех бережнее относятся к хорошим ножам.
