Het beste hout voor een snijplank
Harde esdoorn, walnoot en kersenhout zijn de beste keuzes voor een snijplank. Ze zijn hard genoeg om diepe messporen te weerstaan, maar zacht genoeg voor je snede. Hun fijne, gesloten poriën nemen bovendien minder vocht op. Beukenhout en teak zijn goede alternatieven. Vermijd hout met open poriën, zoals rode eik, extreem harde houtsoorten die messen bot maken en soorten die huidirritatie kunnen veroorzaken.
Waar moet goed snijplankhout aan voldoen?
Drie eigenschappen zijn belangrijk. Hardheid: ongeveer 900 tot 1500 op de Janka-schaal is ideaal. Zachter hout krijgt snel messporen; harder hout maakt messen bot. Gesloten poriën houden vocht en etensresten beter buiten. En het hout moet niet giftig zijn of vaak allergische reacties veroorzaken. Harde esdoorn (circa 1450), walnoot (circa 1010) en kersenhout (circa 950) voldoen aan alle drie. Daarom worden veel professionele snijplanken van deze houtsoorten gemaakt.
Welke houtsoorten kun je beter vermijden?
Rode eik heeft open poriën die door de plank lopen. Vocht trekt er gemakkelijk in en is lastig te verwijderen. Naaldhout zoals grenen krijgt snel deuken en messporen en kan naar hars smaken. Zeer harde tropische houtsoorten, zoals ipé en purperhart, maken messen sneller bot. Sommige exotische soorten, waaronder cocobolo en ander echt palissanderhout, veroorzaken bij veel mensen huidreacties. Gebruik ook geen pallethout of hergebruikt hout waarvan je de herkomst niet kent.
Kopshout, kantverlijmd hout of vlakhout?
Bij een snijplank van kopshout staan de houtvezels rechtop, als de haren van een borstel. Het mes glijdt ertussen, de sneden sluiten zich weer en de plank is het vriendelijkst voor je messen. Kopshout vraagt wel meer werk bij het maken en moet vaker worden geolied. Een kantverlijmde plank bestaat uit stroken die naast elkaar zijn verlijmd: stevig, eenvoudig te maken en voor de meeste keukens de voordeligste keuze. Een plank van vlakhout laat een mooi breed houtoppervlak zien, maar krijgt het snelst messporen. Die is dus geschikter als serveer- of kaasplank dan om dagelijks op te snijden.
Controleer het hout voordat je er eten op legt
Reststukken, cadeau gekregen planken en tweedehands vondsten hebben vaak geen aanduiding van de houtsoort. Met een foto in LasWood ontdek je of je esdoorn in handen hebt of eikenhout met open poriën. In het profiel zie je de hardheid en gebruikelijke toepassingen, zodat je weet waar je aan toe bent. Werk de plank daarna af met pure, voedselveilige minerale olie of een mengsel van olie en bijenwas. Olie opnieuw zodra het oppervlak droog oogt.
Veelgestelde vragen
Is hout of plastic hygiënischer voor een snijplank?
Onderzoek naar voedselveiligheid laat zien dat goed onderhouden hardhouten snijplanken minstens zo goed presteren als plastic snijplanken wanneer beide messporen hebben. Was een houten plank met heet water en afwasmiddel, laat hem rechtop drogen en laat hem nooit weken of in de vaatwasser wassen.
Is bamboe geschikt voor een snijplank?
Bamboe is een grassoort, geen hout. Het is hard en voordelig, maar maakt messen sneller bot en bevat relatief veel lijm. Esdoorn en walnoot zijn vriendelijker voor goede messen.
